3月23日消息，今日，海底捞发布2021年度业绩公告。2021年归属于上市公司股东的净亏损为41.61亿元，去年同期利润为3.09亿元，约为前三年归属于上市公司股东的净利润之和。营业总收入411.12亿元，较2020年增长43.7%。其中，2021年因关店计划导致的长期资产一次性损失和减值损失，以及管理层以审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。这一数字低于海底捞此前发布的盈利预警公告中预计亏损上限45亿元。
财报显示，海底捞餐厅的营业收入为主要收入来源，占公司2021年总收入的96.0%，金额由2020年的274.337亿元增加至2021年的394.637亿元，增幅为43.9%，主要是新增餐厅数量及营业天数增加所致。2021年平均周转率为3.0次/天。客户人均消费从2020年的110.1元下降到2021年的104.7元，主要是客户平均订单量的变化等原因。同时，外卖业务也受到新冠肺炎疫情防控政策变化的影响，外卖业务收入从2020年的7.177亿元小幅下降至2021年的7.057亿元。
关于过去一年的经营业绩，海底捞宣布2021年将是充满挑战的一年。就外部环境而言，新型冠状病毒疫情时有反复，未来仍有诸多不确定性。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，比上年由负转正增长18.6%，两年平均下降0.5%，尚未恢复到疫情前2019年的水平。海底捞财报显示，2021年，海底捞餐厅整体平均周转率为3.0次/天，同店为3.5次/天。与2021年上半年年报相比，整体和同店周转率分别为3.0次/日和3.4次/日，基本持平。
基于餐厅的整体运营情况，海底捞决定在2021年调整扩张策略，关闭部分餐厅，并计划适当减少未来资金投入。数据显示，2021年全年，海底捞新开餐厅421家，关闭餐厅276家，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞在全球共有1443家门店，其中1329家位于中国大陆，114家位于港澳台及其他11个国家，是中国餐饮的“领头羊”。
据了解，海底捞于2021年11月启动了“啄木鸟计划”。截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久停业，32家餐厅暂时停业休息。海老表示，受影响的员工有机会继续在集团工作，并没有因餐厅关闭而裁员。数据显示，截至2021年12月31日，海底捞员工人数为146584人。
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